串串品类有多火？火到西式快餐肯德基都来“跨界”抢劫了！串串连锁品牌该如何应付？在二三线城市，有这么一家店，20平店最低能卖给1115单，日流水高达5万！7月14日是这家店营收最差的一天，日营收高达5万而这家春炉串串品牌的创始人樊荣回应，7月刚过半，这家店的营收已多达50万，是营收最差的店，以前最差的门店月流水也做过六十万！刚刚听见这个数据时，很多人都纷纷表示猜测！这怎么有可能呢？而事实是，春炉串串早已进了近300店，大多数门店的做生意都很好，小编成这就对其创始人樊荣展开了采访，一起来想到吧！6月底，这家春炉串串店在江苏常熟市永旺店开业。再行来感觉下排队盛况：这家店，周末一天可以做到1000多单、2万多串，平时一天也能做700多单。春炉串串的巧合平均值可以卖给36-45元，这家店周末日营收5万，平时的日营收也能做3万左右，它究竟是怎么做的呢？一选址上：进在必胜客旁，商圈客流10万人次客流量就是餐饮的生命线，春炉串串的这家店就选对了地方。首先，这家店进在常熟市，它是江苏苏州市下的一个县级市，较为富足；其次，所自由选择的永旺商圈，人流量也很密集，春炉串串的这家店和该商圈于6月28日同时开业，商圈新的淡紫色每天的客流量是10万人次，平时的客流量在4-5万人次。

而春炉串串又进在整个商圈客流量仅次于的地方，那就是一层的室内美食街，它的一家人有必胜客、一点点奶茶、又卷烧饼等，它们更有的都是年轻人！进在这样的方位，大自然不恨流量！二模式上：串串档口店也“选自”，日买5万2017年底的时候，串串行业正处于连锁品牌愈演愈烈的前夜。这个时候，串串很火、入局者也很多，但很多人只告诉逃跑这个风口，并不知道怎么做串串，市场的碎片化、同质化很相当严重，急需步入“正规军”时代！而在此之前，春炉串串的团队早已花上了几年时间，立项、抛光商业模型，为的就是等候最佳时机，勇气迎击！就这样，春炉串串问世了，它在苏州班车的第一家店，就像团队的预期一样，效果很好。1、串串定价1-4元，客群最甚广在专开15-20平档口店的串串行业里，确实的连锁品牌并不多，但有数专门从一线城市转行，定价在3-8元的偏高端品牌了。

不管是要回头差异化，还是自身的商业路线大不相同，都预见了春炉串串会回头“高举高打”的高端路线，而是亲民的路线。樊荣说道，之所以自由选择1-4元这个价格带上，也是严肃木村过的：a,客群最甚广；春炉串串主要在二三线城市开店，定价在1-4元时，客群的广谱性是最低的，不管是串串的心目中粉丝，还是尝鲜的客群，在价格上会有心理开销，可以精彩出售；b,开店密度低；如果回头平民化路线，一个城市可以进几十家、上百家店，但如果回头高端路线，因为客群消费能力受限，一个城市最少进十几家店。

2、档口店也用选自模式，效率最大化周黑鸭、于是以新的鸡排是很多档口小吃店的标杆，但它们的贩卖方式，却不一定限于于串串店。论斤称卖，或者是，顾客口述要A产品、B产品，员工手动操作者A产品、B产品的形式，把串串的贩卖流程显得很简单。樊荣就找到，很多大的串串店使用的都是顾客选自模式，以及麻辣烫、麻辣香锅也使用的也是顾客选自模式，虽然原先的海鲜自助大势已去，但它的点心流程设计还是很热门的、效率也低，正是小吃档口店所必须的。

于是，现在的春炉串串，是这样的模式，排队——顾客自己拿杯取串——转交收银员计价收银——转交贩卖员在煎料杯里柴火一下。这样，不另设价目表，顾客不必看价格纠葛半天，在1-4元的串里自由选择，丰俭由人，选品很快！效率也低！3、主开商场店，合乎摆摊不吃消费做到大众亲民的串串、用选自模式提高效率，这些都想好了，那究竟要进什么店型呢？现在的流量都往商场集中于，年轻人都往商场跑完，那就把串串店进在商场里，串串这种休闲娱乐零食，一串串装有在桶里，再行配上上商场里的茶饮，刚好符合了消费者摆摊不吃的市场需求，所以，春炉串串80%的店都是商场店。4、主要在二三线城市开店，成本低有的品牌即便亏钱，也要到北上广浅等一线城市开店；但有的品牌，以盈利逻辑为第一位，在最合适自己的地方开店。比如，春炉串串就就是指二三线城市跟上，早已在苏州大本营进了几十家店，再行将这套体系，某种程度运用在其它的二三线城市。

因为小城的人们消费能力也很强，而房租和人工的租金也要较低得多，即便月营收做到将近100万，不能做15-25万，模式也是可以跑通的！三产品上：将售价1元的串串，卖给巧合45元以春炉串串苏州永旺店为事例，一天的单量最低1000多单，如果客单价只有20多元，那难道怎么买日流水都买将近5万！春炉串串通过几招，把客单价从原本的27元提升到了36-45元，涨幅高达50%！1、减少十几种低价值产品要想要提升客单价，靠的不是营销，更加深刻印象的原因，还是产品结构。所以，春炉串串的第一个动作是减少品种，从20个串串品种，减少至40个品种。

在1元到4元，回头的是低价路线，早已顺利竖井了，那怎么在原先产品不涨价的前提上，还把客单价做到一起呢？那就是减少低价值产品的比重，比如，春炉串串减少了7-8种4元的串串，比如虾仁串、黑胡椒串等，还减少了5种3元的产品。这样，顾客在选串时，就有更大概率自由选择这些“喜”的串，客单价大自然也就提升了。

2、减少人组产品，1元串10串连买1元的串串，是典型的竖井产品，也无法涨价，那该怎么办呢？价格恒定，但贩卖形式可以转变，比如说，以前是1元串一串串分开贩卖，现在可以一捆一捆买，10串连买，当真10串加一起也就10元钱，消费者也能拒绝接受！而且客单价还提升了。3、味型：首创番茄味串串，更有30%的客群因为春炉串串的门店，常常和奶茶店、炸鸡排店等做到一家人，其团队找到了一个怪异的现象，就是小孩群体、和部分年长女性，在奶茶店卖完了奶茶后，却完全从不不会到春炉串串门店消费。为什么呢？有可能是跟串串的味型偏辣有关，大人不想小孩不吃，或部分爱美的女性吃辣，但这样就白白损失了30%的客群，怎么办呢？于是，春炉串串在其它餐饮业态找到，酸菜鱼店中的番茄鱼、火锅店中的番茄味锅底很热门，那为什么无法做到番茄味的串串呢？说干就干，就这样，春炉串串旧了番茄味的串串，效果很好，那些原本吃甜的客群，也有可以不吃的串串了，就这样，30%的客群重返，春炉串串就可以做到仅有客群的做生意了。

以前只有香辣味的串串，现在还上了藤椒味、番茄味的，可是一个串串做到这么多口味，意味著什么？如果有20个产品，多一个口味除以2，就意味著有40个产品了，多两个口味除以3，就意味著60个产品了，无形之中就给后端造成了相当大的压力！春炉串串怎么解决问题呢？让我们接着往后看。四效率上：日买1000单，1年半班车近300家店一个20平店，日买1000单，那它将面对两个问题：第一，它的销售效率跟得上吗？第二，它的生产效率跟得上吗？1、提早钢架、8秒柴火串，生产跟得上春炉串串是苏州阿拉托餐饮集团旗下休闲娱乐小吃连锁品牌，相结合母公司在供应链上的强劲优势，所以，中央工厂不会将串串加工成半成品状态，仓储至门店。门店的生产操作者流程也很非常简单，分三步走：1)切配好、穿好串、油炸好的食材被仓储至门店；2)员工将串放进秘制锅底，8秒柴火煮；3)柴火煮后放到冷餐柜，等候顾客选自；正是由于食材早早地被统一处置好了，门店操作者的速度才需要慢，效率才能充足低。2、减少移动支付，30秒固定式几单，贩卖跟得上前文提及，春炉串串有一套点心式的选自模式：排队——顾客自己拿杯取串——转交收银员计价收银——转交贩卖员在煎料杯里柴火一下。

从这个流程来看，关键环节在于收银环节，换句话说，收银的高低就要求了单量的多少！春炉串串的作法是，收银设备、移动支付同时展开，就像串联电路一样，收银设备一次不能应付一个顾客，但移动支付就像并联电路，一次可应付多个顾客，在收银环节设置2名员工，专门引领顾客借钱，这样收银效率就跟上了，贩卖效率大自然也就跟上了。3、把煎料环节后置，口味自由选择、后端无压力前文还提及，串串的味型变多了，后末端供应链压力就大了，但到春炉串串这里，完全没这个痛点！这主要还是归功于，它的最后一个环节——煎料。有的串串店之所以有这个问题，是因为它归属于小贩仓储，它的产品在中央工厂早已作好了，这样减少一个口味，就相等减少很多产品线。

但春炉串串是半成品的形式，最后必须在门店现场将串串柴火煮，然后再行煎料，所以，对春炉串串来说，减少一个口味，只需减少一种适当口味的煎料就好，各个环节都需要大一动。小结：一提及风口，有人是不管自己是不是优势，是不是想要明商业模式，再行恰进来再说；有人毕竟审时度势，盯准最佳时机，充分发挥自己的优势，重兵迎击，大获全胜！串串的市场盘子容量充足大，只要餐饮人沉下心来，审时度势，想要确切自己的商业模型，寻找自己的差异化路线，仍然能分给一杯羹！。

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